Salceson

Salceson – kaloryczny, ale niezmiernie zdrowy

Jedni wręcz za nim przepadają, a u innych wzbudza wstręt. Salceson jest przysmakiem, który wywołuje emocje skrajne i chociaż jest wątpliwej urody, to jednak wiele osób sobie nie wyobraża, aby mogło go zabraknąć w ich lodówkach.

Co się znajduje w salcesonie?

W sprzedaży znajdziemy dokładnie dwa rodzaj salcesonu. Chodzi o salceson czarny oraz salceson biały. Każdy z nich jest absolutnie wyrobem podrobowym, który pochodzi przede wszystkim z samej głowizny. Dokładniej mówiąc chodzi po prostu o policzki. Poza tym, w jego składzie znajdziemy nerki, serce, podgardle, słoninę, ozory wieprzowe, skórki wieprzowe czy też ozory wołowe. Z salcesonem jest podobnie jak z kaszanką. Dodaje się po prostu krew. Całość się umieszcza w naturalnych osłonkach. Najczęściej są robione z jelita czy też pęcherzyka wieprzowego. Poza podrobami, które są akcentem zdecydowanym tego właśnie przysmaku, znaleźć także możemy takie przyprawy jak pieprz, czosnek, majeranek czy też kminek.

Jak powinno się spożywać salceson?

Mięso najczęściej się jada z chlebem. Jednak musimy zaznaczyć, że nie brakuje także entuzjastów jego grillowania czy też smażenia. Każdy z nas powinien mieć świadomość, że salceson jest jednak przysmakiem dosyć kalorycznym. Skutecznie w związku z tym zniechęca osoby, które aktualnie są na diecie. Jedzony oczywiście w ilościach umiarkowanych nie spowoduje w żadnym wypadku otyłości nadmiernej. Jednak fakt ten musimy mieć na uwadze. Taka wysoka kaloryczność jest wynikiem wszelkich zastosowanych skórek wieprzowych oraz tłuszczu do jego produkcji. Z kolei z racji swojej specyficznej postaci, mięso jest podawane w plastrach grubych, co zwiększa naturalnie samą ilość kalorii. Jednak jeśli sobie weźmiemy pod uwagę, że poza znaczną ilość kalorii salceson także posiada niezmiernie wiele bardzo cennych właściwości. W związku z tym jeden plaster jedzony co jakiś czas naszej sylwetce na pewno nie zagrozi.

Czym salceson jest zdrowy?


Oczywiście, że jak najbardziej tak. Salceson poza tym, że jest kaloryczny, to także się wyróżnia obecnością białka zwierzęcego łatwo przyswajalnego oraz nasyconych tłuszczy. Zastosowane do produkcji salcesonu podroby, zawierają naprawdę wiele żelaza, cynku kolagenu, kwasu foliowego, witaminy A, witamin z grupy B, witaminy D oraz witaminy E. to wszystko co zostało wymienione na pewno wywiera bardzo korzystny wpływ na nasze samopoczucie oraz na nasze zdrowie. Co jak co, ale powinniśmy to mieć na uwadze. Zdrowie mamy jedno i powinniśmy o nie zadbać pod każdym względem. Odżywiają się zdrowo na pewno nie damy się wielu czyhającym na nas chorobom oraz dolegliwościom.

Food obraz autorstwa rawpixel.com - www.freepik.com

Continue reading

Salceson

Skąd wziął się salceson?

Zwolennicy staropolskiej, naturalnej kuchni z pewnością nie obejdą się bez Salcesonu. Potrawa o dosyć specyficznym pochodzeniu. Już w dawnych czasach przyrządzana tradycyjnie podczas tzw. “Świniobicia”. Gospodarz w sposób zgodny z naturą hodował świnkę przez parę miesięcy. Stanowiła ona często jedyne zabezpieczenie wyżywienia rodziny podczas długiej i srogiej zimy. Tusza wieprzowa wykorzystywana została w całości i nic nie mogło się zmarnować. Stąd też brano na potrawę nawet i łeb świński. Jakby to nie brzmiało makabrycznie to potrawa z niego przyrządzona była znakomitym źródłem kolagenu, kwasów tłuszczowych omega 3 i 6 oraz tłuszczów nasyconych.

Weźmy jednak pod uwagę, że świnka hodowana była  chlewiku w sposób bądź co bądź naturalny i szczęśliwy. Karmiona ziemniakami z pokrzywą oraz mąką z pszenicy i jęczmienia. Dostawała mleko krowie i maślankę. Nie zabrakło jej więc naturalnych witamin. Gdy przyszedł czas Świniobicia, to odbywało się to tylko humanitarnie. Bo każdy gospodarz wiedział, że trzoda zestresowana mięso nie smaczne daje. Krew ze świni się popsuje i wędlina wyjdzie kwaśna.

Lista składników potrzebnych do przygotowania Salcesonu wiejskiego:

  • głowizna
  • skórki wieprzowe
  • żelatyna wieprzowa
  • czosnek, majeranek, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
  • jelita, żołądek, pęcherz wieprzowe.

Przygotowanie salcesonu wiejskiego

Wyrób tradycyjnych szynek, kiełbas, pasztetów ma swoją kolejność i schemat. Nie każdy posiadał tajemną wiedzę i cierpliwość do przyrządzania salcesonu. Nic nie mogło odbywać się w pośpiechu  i z dodawaniem sztucznych składników.

Salceson zazwyczaj robiło się na końcu, kiedy kiełbasa znajdowała się już w wędzarni. Łeb świński gotował się w parniku, a jelita, pęcherz zostały odpowiednio oczyszczone.

Mięso, skórki i części z głowy świnki dokładnie odkrajane. Następnie mielone, doprawiane przyprawami, solą i przekładane do jelit i pęcherza, wraz z wywarem z głowizny. W celu lepszego związania  do masy dodawało się żelatynę. Salceson przełożony do jelit został jeszcze ponownie ugotowany i przeniesiony do wystudzenia w chłodne miejsce. Tak przyrządzony salceson mógł być długi czas przechowywany i nie wymagał mrożenia, ani  dodatku konserwantów.

Trzeba przyznać, że salceson to dość specyficzna potrawa wiejska. Nie każdemu może spodobać się sposób w jaki zostaje ona przyrządzana. Jednak na pewno należy przyznać, że wykorzystuje się wszystkie części wieprzowiny  i nic nie zostaje zmarnowane. A potrawa ma swoje grono wielbicieli i stanowi dobre źródło wartości odżywczych.

Food obraz autorstwa azerbaijan_stockers - www.freepik.com

Continue reading

Salceson

Kaloryczne, ale dobre wyroby mięsne

Czy wyroby mięsne są zdrowe? Tak, o ile doskonale zdajemy sobie sprawę z tego z jakich gospodarstw wiejskich są one sprowadzone. Należy jeść mięso, dzięki czemu nasz organizm otrzyma odpowiednią dawkę witamin i pierwiastków mineralnych. Są osoby, które rezygnują całkowicie z jedzenia mięsa, jednak muszą oni przez to spożywać inne pokarmy, dzięki którym będą mogły uzupełnić chociażby odpowiednią ilość białka w organizmie. Warto jeść mięso, ale wartościowe, które czasem wydawać może nam się kaloryczne, jednak jego obecność w prawidłowo zbilansowanej diecie na pewno nam nie zaszkodzi. Jakie mogą to być wyroby mięsne?

Specyficzne wyroby mięsne

Takim wyrobem mięsnym może być chociażby salceson, który dzieli się na biały lub czarny (https://ranozebrano.pl/salceson-w-kawalku-300g). Wiele osób na dźwięk tego słowa otrząsa się z obrzydzeniem. Jest to prawdopodobnie spowodowane tym, że jest to wybór mięsny produkowany ze specyficznych części o unikalnym smaku, którego nie można pomylić z niczym innym. Od razu należy powiedzieć sobie, że jest to wędlina dla wybranych, którym nie przeszkadza fakt, że jest ona wyprodukowana z głowizny – policzków wieprzowych – i innych kawałków mięsa z dodatkiem podrobów wieprzowych. Do takich innych podrobów zalicza się chociażby serca, nerki, ozór, skórki wieprzowe. W tym przypadku mamy do czynienia z salcesonem białym. Taki, który wyprodukowany jest przy współudziale krwi wieprzowej to salceson czarny. Obecność takich składników może nie zachęcać, jednak czasem warto przełamać swój tok myślenia, aby przekonać się, że ten wyrób mięsny pochodzący z ekologicznego gospodarstwa domowego może być czymś naprawdę dobrym, co można spożywać od czasu do czasu. Tradycja wyrabiania salcesonu jest bardzo długa i przez wiele lat jego specyfika się zmieniała – na niekorzyść. Dlatego należy zwrócić uwagę na jego pochodzenie, aby mieć pewność, że pochodzi z certyfikowanego gospodarstwa wiejskiego.

Produkt wysokoenergetyczny

Salceson ze względu na swoje pochodzenie mięsne zalicza się do produktów wysokoenergetycznych, gdzie znaleźć można duże ilości białka. A więc osoby aktywnie uprawiające sport śmiało mogą umieścić go w swojej diecie. Przy czym należy pamiętać o tym, że plastry salcesonu (z reguły taki wyrób mięsny krojony jest grubo) ważą po kilkanaście dekagramów, dlatego nie można objadać się z nim zbyt często, aby nie zakłócić odpowiedniej kaloryczności posiłkowej. Do tego w salcesonie znaleźć można również kwas foliowy, kolagen, witaminę A, witaminy z grupy B, witaminy D i E. Jak więc widać jest to zdrowa wędlina, której spożywanie w dobrych ilościach może nam wyjść nawet na zdrowie.

Food obraz autorstwa KamranAydinov - www.freepik.com

Continue reading